寄せ鍋

寄せ鍋を知人宅でご馳走になりました。

鍋に入れる具の数だけ、出汁も美味しくなる寄せ鍋。この日の具材は白菜、きのこ類、豆腐、貝類、魚、蟹、海老、肉類などなど。もうその美味しさは格別です。

それぞれの具材がもつ健康エキスを、一度に食べることができる寄せ鍋は魅力的です。

箸で海老を摘んだとき、ふと、若き日のことを思いだしました。家業を継ぐため、郷里に帰る知人を囲んで食べた鍋（寄せ鍋）。そのとき、知人への『寄せ書き』には、皆、思い思いのことを書きました。

もともと、嘆願書などを書く際、誰が最初に書いたかを曖昧にする（最初と最後に署名する人は首謀者と見なされる）ため、円型状に名前を書いて、すべての人の意見であることを知らせたのが始まりと云われる『寄せ書き』。

そのときの寄せ鍋は、具だくさんではなかったです。ただそこには、寄せ書きと同じくらい多くの思いが詰まっていたように感じます。

アップル（パイ）

紅茶とともにアップルパイを食べました。

アップルパイの、なんとも言えない独特の食感に魅了されます。この日、選んだ紅茶はアップルティではなくダージリン。

『一日一個のりんごは医者を遠ざける』ということわざがあるほど、りんごは優れた健康フルーツです。体内の余分な塩分を排出させる働きがあるカリウムや食物繊維（皮）、有機酸、ビタミンCのほか、100種類ものポリフェノール（抗酸化成分）が、りんごには含まれているようです。

ところで、二週間ほど前、オリオン座流星群が話題になりました。流星群は、オリオン座の左方角に見えたようです。オリオン座は三つ星を囲むようにして、赤い星ベテルギウスと白い星リゲルがとくに輝いて見えるので、見つけやすいと思います。

そんな秋の夜空は透明感があり、星々がキレイです。満天の星を見ていると、そこはギリシャ人でなくても空想の世界に入れます。

ちなみに、私にとって赤い星は『コリン星』ではなく、『リンゴ（スター）』かな！

くえ（あら）鍋

クエ（アラ）鍋を食べてきました。

九州ではアラと呼ばれるハタ科の高級魚。ユーモラスな姿形をしていますが、身はきめ細かく、深い旨みがあるのが特徴です。

寿司や刺身として食べると、むっちりとした歯ごたえと白身魚とは思えない脂ののった食感が楽しめます。また鍋にすると、適度に脂が落ちた白身と、皮下のゼラチンのプルンとした食感が味わえます。

クエは血中コレステロールを下げる働きがあるDHAを含むほか、美肌に良いとされるゼラチン質やレチノールを含む健康食材です。

そんなクエの名前は、体の側面にある縞模様が、まるで九つの絵を描いたように見えることから『九絵（くえ）』、それがクエとなったとか。

クエは高級魚ゆえ、なかなか『食え（クエ）ない』です。ところで、今日食べたのは、意外とリーズナブルでした。もしかすると、クエのそっくりさん『アブラボウズ』だったかも！

松茸料理

松茸のミニコース料理を食べてきました。

一緒に行った人の中に、松茸を大きな口いっぱい（豪快）に頬張りながら食べる知人がいました。

それを見て、私は加藤清正（戦国武将にして築城の名手）、近藤勇（新撰組局長）を連想してしまいました。というのも、自分のにぎり拳（こぶし）が口に入ったという彼らのエピソードを思いだしたからです。

ほぼ心臓と同じ大きさといわれるにぎり拳。それが口に入るのですから、人並みはずれた体力の持ち主（パワフル）だったと思います。

さて、松茸（菌糸体）は、自然治癒力を高めるαグルカン（βグルカンよりも消化吸収が良い）を多く含む健康にも良い食材です。

まさしく健美食の『まったけ』。隣席のカップルが『まったり』と味わっているのがとても印象的でした。

ツナサラダ

知人宅で昼食をご馳走になりました。

奥様の料理はどれも美味しく、お店で食べる以上の感動がありました。

なかでも前菜としてでてきたプチトマトとオクラの入った『ツナサラダ』は、はまってしまいそうなほど美味でした。

一般的にマグロと訳されることが多いツナ（Tuna）ですが、実際はスズキ目、サバ科、マグロ族に分類される魚の総称を指します。その中で、ツナ缶に使われるのは主に『ビンチョウマグロ』『キハダマグロ』のようです。

ツナ（マグロ）は、血液中のコレステロール値を抑制するDHA、EPAを多く含むヘルシー食材です。またサラダとしてのトマトやオクラには抗酸化成分であるビタミンA、Cもたっぷり入っています。

奥様が作る『ツナサラダ』は、愛情たっぷりの『妻（つま）サラダ』です。う～ん、ご馳走さまでした。

バランス食

映画グリーンマイルを数年ぶりにビデオ鑑賞しました。

罪を犯した男性と、看守たちとの間に起こる不思議な出来事を通して、極限にある人間の心理を描いた秀作です。

彼とのふれあいの中で、看守たちは彼が無実の罪で捉えられているということ（事実）を知ります。しかし、法律が下したのは、自らの命で償うというもの。その執行をしなければならない看守たちの苦悩と人間愛に満ちた言動が感動を与えてくれます。

ずっと以前、ある人に留置所（一泊お世話になれる所）と拘置所（刑の有無が確定するまでの間、泊まれる所）、そして刑務所（刑が確定した人たちが泊まるところ）の話をしたところ、もっと詳しく教えてくださいと、執拗に聞かれたことがあります。

そこで、私も体験したことがないので、詳しくは知らないですよ！と回答したことがあります。まあ、その方にしたら、いつお世話になるか分からないので、知りたかったのでしょうけど・・。

さて、そのお泊り所ですが、きちっとカロリー計算のされたバランスの良い食事が給されるようです。ただ、こればかりは食べるシチュエーションにない方がよいです。

ところで、近くを散歩していたら、赤い字で書かれた表札がありました。自分の名前はもちろんのことですが、他人の名前を書くときも、私は赤いペンは絶対に使わないです。

法的処置により、自らの命で償うとき、最後にする署名が赤色という話を聞いたことがあるからですが・・。

梨（なし）

梨の美味しい季節です。

太陽光をたっぷり浴びて育つ梨。なかでも、柔らかく甘い果肉が魅力の『幸水』、ほどよい酸味と甘みのある『豊水』、そして『新水』を三水と呼びます。

梨はのどや胃を潤し、炎症を和らげる作用があると伝えられています。そのため中国では『梨は百果の長』として珍重されてきました。ただ、梨には体を冷やす性質もありますので食べすぎには注意が必要です。

そんな美味しい梨であればこそ、食べごろになるとカラスがくるようです。そこでカラスの天敵であるフクロウやミミズクの力を借りるとのことです。

いや～、自然界はほんとよくできています。すべて動物には天敵がいて、それで秩序が保たれているという事実。

そんな中、動物たちにとって共通（一番）の天敵がいるとしたら、それは人間かも知れません。

海軍（金曜）カレー

今日は金曜日、久々にカレーライスを食べました。

カレーは英国海軍がシチューを作る際、日持ちのしない牛乳の代わりに、香辛料であるカレーパウダーを入れたことがきっかけで出来たレシピ（カレー風味のシチュー）とされています。

そのカレー風味のシチューに小麦粉でとろみをつけ、パンではなく、ごはん（ライス）にかけたのがカレーライスのはじまり。で、このレシピを作ったのが日本海軍といわれています。

また、カレーライスの材料はそのままに、調味料を醤油と砂糖で味付けをすると、ほとんど『肉じゃが』になります。ちなみに、肉じゃがも日本海軍が作ったレシピです。

今や日本人にとってカレーライスは、なくてはならない食事の一つです。とくにレトルトのカレーは重宝です。野菜サラダなどと一緒に食べると栄養バランスもベターです。

さて、日本風カレーは別名『海軍（金曜）カレー』とも呼ばれます。海上で任務にあたっている人にとって、見える景色はいつも海。そのため曜日が分からなくなり、それを解消する目的から、カレーライスを『金曜日』に日本海軍が出したのが名前の由来のようです。

そんな話をしていると、家は週によっては毎日カレーだよ！それゆえ、地上にいても曜日感覚が分かんないよ、と知人が語っていました。

秋味さんま

さんま（秋刀魚）が旬を迎えています。

目黒の秋刀魚祭（9/20）をはじめ、この季節、さんまは家庭でも人気の食材です。

血液をサラサラにしてくれるDHA、EPAをはじめ、ビタミンD、A、E、タウリンを豊富に含む回遊魚さんま。

そんな中、さんまが足りないという話を小耳にしました。さんまとは、『時間』『空間』『仲間』（三間）のことで、現代は自由にゆとりを持って過ごせる時間、のびのびとできる空間、ともに成長できる仲間が無くなりつつあることを表現した言葉です。

さんま（秋刀魚）、三間（さんま）とも、大切にしていかなければならないものです。

いつも脂が乗ってイキイキしている、明石家さんまさんにあやかりたいものです。

マスカット

エメラルドグリーンに輝くマスカット（ぶどう）をいただきました。

透明感のある色合いもさることながら、その芳醇な香りに魅了されます。

かのクレオパトラも好んだという高級ぶどうマスカット（オブ・アレキサンドリア）。マスカットの歴史は古く、約2,000年前のエジプトまで遡ります。

マスカットの名前の由来は、ムスクキャット（Musk/香水などに使われている麝香ムスク）＋キャット（猫）からきているようです。そしてマスカットに続くアレキサンドリアは、当時アレキサンドリア港（エジプト）より出荷されていたことから、その名が付けられたとか。

ちなみにマスカットには、他にマスカット・オットネルやマスカット・ハンブルグなどの品種もあります。

ぶどうの女王と呼ばれるマスカット。そのぶどうには、リスベラトロールという健康に良い成分が含まれています。

その名もマスカット（マスクカット）。そんなシャレたマスクであれば、付けるのも気にならないかも！